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食品平安办理体系(ISO22000/HACCP)概况
 
   HACCP是危害剖析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,经过对特定危害及其控制办法实行确定和评价,从而确保食品的平安。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有用的方法。
   HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP首要包括7个根本原理:
原理一:实行危害剖析。
原理二:确定各关键控制点。
原理三:制定关键限值。
原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采纳的纠正行动。
原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有用地运转。
原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。
   在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种办理手段和方法演变为一种办理模式或者说办理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切协作,以HACCP原理为基础,吸取并融合了其他办理体系标准中的有益内涵,形成了以HACCP为基础的食品平安办理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品平安办理体系――对整个食品链的要求。”
   ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内涵。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭。
 
 
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